Шри-Ланка глазaми путеводителя
Про цейлонский чай
Цейлонский чай
Цейлонский чай считается одним из самых изысканных в мире — так говорят настоящие ценители. Попробовав чашку свежезаваренного цейлонского чёрного чая, Вы сразу почувствуете его благородный вкус, насыщенный аромат и идеальную крепость.
Многие, побывав на Шри-Ланке, особенно в горных районах, не могут пройти мимо знаменитой фабрики и плантации Labookellie. Это одна из старейших чайных плантаций на острове, где до сих пор производят элитные сорта чая. Недаром, по словам местных жителей, королева Великобритании Елизавета II пила чай именно с этой плантации.
Те, кто ездил со мной на экскурсии, знают о маркировках чёрного чая: OP, BOP, BOPF — они указывают на степень измельчения и крепость. Также я рассказываю о золотистом и серебристом чае, которые относятся к сортам зелёного чая. Если Вы пока не ориентируетесь в этих обозначениях, коротко объясню:
Классификация цейлонского чая
ОР
(Orange Pekoe)
ВОР
(Broken Orange Pekoe)
ВОРF
(Broken Orange Pekoe Fannings)
это крупнолистовой чай,
при заваривании
получается заварка
менее крепкая,
это среднелистовой чай,
при заваривании
получается заварка
средней крепости,
это мелко-листовой чай,
при заваривании
получается
крепкая заварка,
Pekoe
это уже не крупнолистовой чай, но еще не среднелистовой, при заваривании получается
заварка не слабый как ОР, но еще не крепкий как ВОР,
Серебристый чай
Silver Tips
Golden tips
Золотистый чай
1
3
4
2
1
Побег
Самая молодая часть чайного куста — это побег, называемый типс (tip). Из вручную собранных типсов с кустов, которым более 100 лет, производят элитный белый чай.
Существует и уникальный гибрид чайного куста фиолетового цвета — клон 2043. Из его побегов получают серебристый и золотистый типсы. Они отличаются вкусом и производятся с использованием разных методов термической обработки.
2
Самый молодой лист
Побег превращается в листья. Первый, самый молодой и ароматный лист называется Orange Pekoe (OP). Слово "Orange", по одной версии, добавили голландцы: лучший чай поставлялся ко двору династии Оранских (House of Orange).
Если чай изготовлен из этих листьев, он может маркироваться как:
-
OP — крупно дроблёный лист,
-
BOP (Broken Orange Pekoe) — средне дроблёный,
-
BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) — мелко дроблёный.
3
Не формировавшийся лист
До того как лист полностью сформируется, он уже отделяется от побега. Такие листья называют цветочными листовыми — Flowery Orange Pekoe (FOP).
4
Второй лист
Второй лист называется Pekoe (P), а третий — Souchong Pekoe, за ним идёт Souchong. Чем дальше от верхушки куста, тем ниже вкус и аромат.
Существуют и более сложные сорта, например: FBOPFEXSP — но об этом лучше рассказывать лично!
Высота выращивания и аромат
Цейлонский чай делится по высоте плантации:
-
высокогорный,
-
среднегорный,
-
предгорный.
Считается, что высокогорный чай обладает наилучшим ароматом. Причина в том, что в прохладном климате эфирные масла дольше сохраняются в листьях, придавая чаю богатый аромат и тонкий вкус. Именно такие сорта представлены здесь, в интернет-магазине.
Как выбрать чай?
При выборе обратите внимание на три параметра:
а) Сорт (OP, BOP, BOPF)
Это определяет крепость чая. Выберите по вкусу — более крупный лист даст более мягкий вкус, мелкий — крепче.
б) Аромат
Лучше всего чай с высокогорных плантаций. Он самый ароматный.
в) Вкус
Тонкий вкус тоже обеспечивают листья, выращенные в горах — благодаря климату и особенностям почвы.
Важная деталь
Все чаи, представленные в этом магазине, — Single Garden Tea. То есть произведены из листьев, собранных на одной конкретной плантации, а не из смеси с разных. Это важно для качества и стабильности вкуса.
Полностью описать всё о чае на одной странице невозможно. Но для выбора хорошего чая этой информации вполне достаточно. И помните: здесь представлены только те сорта, которые я сам рекомендую — не весь ассортимент фабрики Labookellie.
2025
2012
Более 10 лет с вами!
